菜心最怕買(mǎi)老，選購(gòu)菜心基本上就是要選嫩一點(diǎn)的為好。最好是梗不要太粗、也不要太長(zhǎng)的，不放心的話(huà)偷偷用指甲掐一下也很好判斷。像圖片中這種菜心，基本上是我在菜場(chǎng)能見(jiàn)到的最嫩的了，梗非常短，炒出來(lái)完全沒(méi)有渣子。
菜心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：　　菜心口感非常嫩，還含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種對(duì)人體有益的元素。算是非?；镜氖卟祟?lèi)營(yíng)養(yǎng)食材，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也都是人體日常所需的。而且菜心熱量非常低，經(jīng)常被用來(lái)做一些減肥菜。