菠蘿蜜作為一種甜甜的水果，引來很多忠實(shí)粉兒，而且它還有一種淡淡的香氣，所以很多大小朋友都鐘愛菠蘿蜜，菠蘿蜜不但口感好，而且營養(yǎng)價(jià)值也很高。為了更好的儲(chǔ)存菠蘿蜜，很多企業(yè)引進(jìn)了食品凍干設(shè)備，主要用于凍干菠蘿蜜，我們都知道凍干食品在更大程度上保留了其口感和營養(yǎng)成分，而且凍干后的菠蘿蜜更利于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。菠蘿蜜凍干片已成為人們喜愛的休閑食品，并出口到世界各國。真空冷凍干燥菠蘿蜜具有良好的市場前景。
1、使用真空冷凍干燥對(duì)菠蘿蜜VC含量損失比較小，是因在干燥過程含量的損失主要由還原型VC被氧化造成的，物料表面與空氣接觸越大，其有氧降解的速度加快導(dǎo)致VC含量的損失就會(huì)越大。凍干過程在低溫、缺氧的條件下進(jìn)行，所以菠蘿蜜被氧化的程度很小。
2、色澤：菠蘿蜜干燥后的顏色均勻。真空冷凍干燥這個(gè)過程中的脫水是在低溫條件下進(jìn)行的。在真空少氧條件是菠蘿蜜被氧化的可能性小，酶促褐變的程度比較小，可以保持原有色澤與品質(zhì)。
3、香味：凍干后的菠蘿蜜基本上還可以保留原有的香味。這是由于在干燥過程中脫水階段以冰晶升華為主。菠蘿蜜的芳香成分在進(jìn)行干燥的時(shí)候其本上殘留在非結(jié)晶濃縮成分。
4、形態(tài)：菠蘿蜜真空冷凍干燥可以保持完好的形態(tài)，收縮變形小。這是由于凍干過程的水分蒸發(fā)以升華干燥為主，85％以上的水分在這個(gè)階段蒸發(fā)。在解析干燥階段所需要的溫度不高與時(shí)間不長，物料的形態(tài)發(fā)生變化的程度小。
5、復(fù)水率：都達(dá)到80％以上這是由于真空冷凍干燥主要脫水過程在冰點(diǎn)以下，整個(gè)物料被凍結(jié)，在真空的作用下使水分移除。這樣對(duì)物料里面的結(jié)構(gòu)影響較少。干燥后的產(chǎn)品不干縮，不分裂，表面平整，組織呈多空海綿狀，利于復(fù)水。
菠蘿蜜凍干加工優(yōu)勢
日期：2023/2/20 11:22:53 訪問量：380次